Hildes Christstollen

Eine ganz besondere Geschichte steckt hinter diesem Rezept:

Andrea Stützle von der Solidargemeinschaft STARNBERGER LAND und ihre 95-järige Nachbarin und Freundin Hilde haben eine ganz besondere Verbindung. Über Jahrzehnte schenkte Hilde der Familie ein großes Stück ihrer - schon zu Starnberger Berühmtheit gelangten - Stollen zu Weihnachten. Jedes Jahr wieder freute sich die Familie über den Stollen, der nicht nur im Geschmack besonders war, sondern auch immer liebevoll mit kleinen Tannenzweigen und roter Schleife verpackt wurde. So wurde der Stollen von Hilde zur jährlichen Weihnachtstradition. Als Hilde jedoch nicht mehr die Kraft hatte, den Teig selbst zu kneten, brachte Hilde ein letztes Mal ein kleines Stück Stollen mit der Nachricht:

Das Rezept - Ich wünsche euch ein gutes Gelingen!

ZUTATEN:

375 g Sultaninen
Asbach Uralt
1 kg Mehl, Type 550
100 g frische Hefe (3 Päckchen)
150 g Zucker
300 g Butter
etwa 1/8l Milch
100 g Butterschmalz
1 gestr. TL Salz
Schale einer Zitrone
125 g Mandeln
je 1 Msp. gemahlener Zimt und Kardamom
4 Tropfen Bittermandelöl
125 g Zitronat

Zum Bestreichen:
100-200g Butter
Puderzucker

ZUBEREITUNG:

1. Am Vorabend die Sultaninen in Asbach Uralt einweichen.
2. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mitte des Mehls geben, miteinander verrühren und mit etwas Mehl bestäuben. Das Hefestück zugedeckt warmstellen, bis die Mehlschicht starke Risse zeigt (ca. 1 Stunde).
3. Diesen Vorteig mit etwas Mehl vermischen. Das Fett in Flöckchen auf dem Mehl verteilen, Zucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die Gewürze darüber streuen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die abgezogenen und gehackten Mandeln, das in kleine Würfel geschnittene Zitronat sowie die Sultaninen dazu kneten.
4. Den Teig warm stellen und gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat und locker und elastisch ist (ca. 2 1/2 Stunden).
5. Den Teig zu zwei Stollen formen, auf ein ungefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen und nochmals gehen lassen.
6. Die Stollen backen, anschließend mit flüssiger Butter bepinseln, erkalten lassen (dauert etwa einen Tag) und mit Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.
   
   Backen: Vorheizen auf 250 ⁰C, dann bei 175 ⁰C ca. 50 Minuten backen, anschließend Ofentür öffnen und noch 10 Minuten im Ofen belassen.  Alternativ 15 Minuten vorheizen, 15 Minuten bei hoher Temperatur backen und dann weit herunterschalten.

Hildes Tipp:

Die Sultaninen nicht in Rum oder Arrak einweichen, sondern in Asbach Uralt. So erreicht man einen harmonischeren Geschmack.

Tipp der Müllerfamilie Kraus von der Würmmühle in Dachau:

Die 550er Weizenmehl-Type eines UNSER LAND-Mehls eignet sich ganz besonders für das Backen eines Stollens: Der Teig bleibt geschmeidig, zieht sich – anders als der klassische Typ 405 – nicht zusammen und lässt sich wunderbar verarbeiten.