Kartoffelsalat mit Ei

ZUTATEN

600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
100 g Cocktailtomaten
1 orange Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
4 hart gekochte Eier

Dressing:
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:
Schnittlauch

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und, je nach Größe, vierteln oder achteln.
2. Kartoffeln in eine Auflaufform geben, mit dem Öl mischen, kräftig würzen und backen.
   Backzeit: 35 bis 40 Min. bei 210 °C (190 °C Heißluft)
3. Die Tomaten waschen und vierteln.
4. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Stücke schneiden.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
6. Die Eier schälen und vierteln.
7. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit den restlichen Zutaten erhitzen. Über die Kartoffelecken geben und kurz ziehen lassen.
8. Das Gemüse unter die Kartoffeln heben.
9. Den Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten und die Eierviertel darüber verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren