ZUTATEN:
250g Karotten
300g Haselnüsse
4 - 6 Eier
200g Zucker
geriebene Schale einer halben Zitrone
2 gehäufte Teelöffel Backpulver
50g Mehl
Für die Zitronenglasur:
200g Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
- Die rohen Karotten wenn nötig schälen und reiben, Haselnüsse ungeschält mahlen.
- Eigelb, Zucker und Zitronenschale für 15 Minuten schaumig rühren.
- Karotten und Haselnüsse beigeben.
- Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls beifügen.
- Das Eiweiß schaumig schlagen und von Hand unter den restlichen Teig heben.
- Springform gut fetten oder mit Backpapier auslegen.
- 60 Minuten bei 165°C Umluft backen.
- Den Zitronensaft unter Rühren langsam dem Puderzucker zufügen, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist.
- Den Kuchen nach dem Abkühlen mit Zitronenglasur versehen und nach Belieben verzieren.
TIPP:
Wenn man den Kuchen einige Tage stehen lässt, wird er saftiger.