Herkunft
- Der UNSER LAND Bio Tofu wird handwerklich und frisch hergestellt von der Tofurei Tran aus Affing.
- Die Sojabohnen wachsen vor Ort in der Region, der Bio-Essig wird in Bayern hergestellt.
- Das Rezept stammt von Großfamilie Tran und wurde aus Vietnam mit nach Deutschland gebracht.
Herstellung nach traditionellem Handwerk
Die Tofu-Herstellung ist mit viel Handarbeit verbunden. Sie erfordert gleichzeitig Kraft und Fingerspitzengefühl.
- Die regional angebauten Sojabohnen werden gewaschen und über Nacht eingeweicht.
- Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen unter Zugabe von Wasser gemahlen und ausgepresst.
- Die dabei entstandene Sojamilch wird aufgekocht.
- Zur Gerinnung der Sojamilch wird Bio-Essig hinzugefügt.
- Der entstandene Bruch wird schließlich gepresst, abgekühlt, von Hand portioniert und verpackt.
Bio-Tofu aus regional angebauten Sojabohnen
- Der bei der Herstellung der Sojamilch anfallende Sojaschrot wird als wertvolles Viehfutter an die Kühe des benachbarten Hofs weitergegeben.
- Der Tofu hält sich 8 Wochen lang im Kühlschrank.
- Die Sojabohnen werden regional angebaut und in Affing zu Tofu verarbeitet.
