Alljährlich ist das Jahreszeitenbrot eine Aktion, um auf das traditionelle Bäckerhandwerk aufmerksam zu machen. In diesem Jahr verwöhnen uns die Bäcker mit dem Bäckerstolz, „einem regionalen Brot mit Herz, Linsen und jeder Menge traditionellem Handwerk“.
Das beginnt beim Anbau auf dem Feld und endet in der Backstube der EBERSBERGER LAND Bäckerfamilie Freundl und der OBERLAND Bäcker Michael Detter, Ludwig Schmid, Konrad Specker und Michael Iglhaut. Sie haben sich in diesem Jahr eine besondere Zutat für das Jahreszeitenbrot ausgesucht: die Anicia Linse.
Linsenanbau in Bayern
Die Tradition, Linsen anzubauen, ist genauso alt wie das Handwerk der Bäcker in Bayern. Die regional angebaute Anicia Linse war früher in Bayern oft auf dem Acker zu sehen. Da die Frucht als Leguminose viele Vorteile für einen optimalen Kreislauf im Boden liefert, hat sich das Netzwerk UNSER LAND, wozu die Solidargemeinschaften EBERSBERGER LAND und OBERLAND dazugehören, für den neuerlichen Anbau eingesetzt.
„Der EBERSBERGER LAND Bäckerstolz steht für alles, worauf wir hier in der Region stolz sein können – daher auch der Name. Wir sind einfallsreich und innovativ. Wir setzen aber gleichzeitig auf Tradition im Handwerk und im Anbau von Getreide und anderen Feldfrüchten“, erklärt Luise Braun, 1. Vorsitzende der Solidargemeinschaft EBERSBERGER LAND.
Tradition, die man sieht und schmeckt
„Wir als regionaler Betrieb tragen Verantwortung“, erklärt Bäckermeister Ludwig Schmid. „In traditioneller Handwerksweise backen wir täglich frisch“, ergänzt Kollege Iglhaut, „So trägt jedes Brot die individuelle Handschrift. Wir haben unseren eigenen Sauerteig, unsere eigenen Handgriffe und Techniken. Das sieht man und das schmeckt man.“
Ausschließlich regionale Zutaten
Hier können sich die Brotliebhaber sicher sein: Der Bäckerstolz wird ausschließlich aus regionalen Zutaten gebacken. Regional bedeutet hier: Linsen, Apfelessig, Dinkelflocken und die Mehle aus Roggen und Weizen wurden in einem kleinen Umkreis erzeugt und hergestellt. „Was geht, kommt mir nur aus unserer Region in die Backstube. Das Gebiet ist so vielfältig. Es wächst hier Getreide genauso wie Obst, Gemüse und die Linse“, hält Bäckermeister Freundl fest.
Status Quo – Bäcker in Bayern
Teuerung und Inflation machen vor den Backstuben in Ebersberg nicht halt. „Die Energie-Kosten für die Öfen sind enorm gestiegen. Glück hat derjenige, der langfristige Verträge abgeschlossen hat“, erklärt Freundl. Vielen Bäckern mache zusätzlich der Personalmangel zu schaffen: „Wir sind auf der Suche nach Bäckern, Fahrern, Verkäufern und Backstubenhilfen. Wer Interesse hat, findet alle Details auf unserer Website“
Das Jahreszeitenbrot Bäckerstolz ist ein Brot mit vielen Botschaften. Zu kaufen gibt es ihn in allen Filialen der Bäckereien Freundl, Michael Detter, Ludwig Schmid, Konrad Specker und Michael Iglhaut.
