Gefüllte Kartoffel­nudeln

ZUTATEN:

Kartoffelteig:
250 g mehligkochende Kartoffeln
180–200 g Mehl
1 Ei
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Füllung:
50 g Feta- oder Hirtenkäse
50 g Camembert
100 g Bergkäse
Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Cocktailtomaten (Rispe)
1 EL Sonnenblumenöl
gehackte Wildkräuter

ZUBEREITUNG:

1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
3. Mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.
4. Die drei Käsesorten in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer mischen.
5. Den Nudelteig 2 mm dick ausrollen und Kreise (8 cm Ø) ausstechen.
6. Auf jeden Kreis in die Mitte etwas Füllung geben.
7. Zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel festdrücken und portionsweise in kochendem Salzwasser ziehen lassen.
8. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel entnehmen.
9. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
10. Die Tomaten waschen.
11. Die Nudeln im heißen Öl goldbraun braten. Die Frühlingszwiebeln und die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
12. Mit Kräutern bestreut servieren.

Dieses Rezept wurde von der Hauswirtschafterei in Peiting kreiert.