Zwischen 10 m hohen Buchen auf dem Höllenstein bei Eschenlohe wächst der duftige Gebirgsbärlauch auf 1.500 m Höhe - eine richtige Delikatesse, die das ganze Jahr über als UNSER LAND Bio Bärlauch in Öl und UNSER LAND Bio Bärlauch-Pesto erhältlich ist. Direkt aus dem Felsen, aus einer 10 cm dicken Humusschicht, kämpfen sich die Blätter unaufhaltsam durch abgestorbenes Laub der frühlingshaften Sonne entgegen. Der Bärlauch muss sich beeilen, denn, wenn die Blätter der Buchen Schatten werfen, ist seine Zeit vorbei.
Der Erntetrupp unseres Verarbeitungsbetriebs Georg Thalhammer arbeitete in diesem Jahr länger als sonst. Die schlechte Witterung und der dazugehörige Schnee haben die biozertifizierte Wildsammlung im Gebiet der Bayerischen Staatsforste zum Erliegen gebracht. Das Wetter barg dementsprechend auch Risiken bei der Ernte: Die vom Regen und Schnee aufgeweichte Humusschicht war sehr weich und rutschig, was auch für glimpflich verlaufene Stürze gesorgt hat.
Am Montag, 09. Mai. 2021, waren Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von UNSER LAND auf dem Höllenstein. Mit Katharina Benedikt von WERDENFELSER LAND war eine erfahrene Berggängerin mit unterwegs. Sie sammelte auch einige Bärlauch-Blüten mit. Diese hat sie zuhause eingelegt - für die würzige Brotzeit. „Sie schmecken nach eingelegtem Knoblauch - man selbst riecht aber nicht danach“, erklärt sie. Das Rezept von Katharina Benedikt finden Sie hier, weitere tolle Bärlauchrezepte hier.
„Ich finds afoch schee“, lächelt Adriane Schua, Dachvereinsvorsitzende von UNSER LAND, beim Bärlauchschneiden, „Man hört nur den Wind, die Vögel zwitschern - afoch schee.“
Auch Sebastian Wilhelm half bei der Ernte mit. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen. Nach kürzester Zeit waren die mitgebrachten Kisten voll. Im Erntegebiet am Höllenstein war davon jedoch nicht viel zu sehen bei all der Blätterpracht.
Der Bärlauch wandert, wie die Jahre zuvor, in den UNSER LAND Bio Bärlauch in Öl und in das UNSER LAND Bio Bärlauch-Pesto, sollte es in diesem Jahr nach dem Ernteausfall 2020 wieder Bio Haselnüsse geben. Weitere Informationen zum Bärlauch und zur Bärlauchernte finden Sie hier.
